首先要排好菜單。多上一些有民族特色、本地風味、節令時尚、飯店拿手和客人喜愛的菜肴，注意色香味形葷素搭配，少上昂貴菜肴，不能有觸犯來賓個人、民族、宗教禁忌的菜。
其次是定好就餐方式，可根據來賓身份、人數，酌情選擇中式宴席、中餐西吃、自助餐等形式。再次是排定座次。宜用圓桌，每桌不宜超過10人，宜用雙數。圓廳居中為上，橫排時以右為上，縱排時以遠為上，有講臺時臨臺為上。每張桌子上的具體排位，面門為主，右高左低，各桌同向。請柬上要注明桌次，宴會廳門口有桌次示意圖，現場有引位員，每張桌上放置桌次牌及用餐者名片。
用餐環境要幽靜、雅致、整潔、衛生，具備很必要的停車場、休息室、衛生間、衣帽架、酒水臺、樂隊、鮮花，就餐時規矩很多，主要是不要發出大的聲音，不要吸煙，不要強行派酒，不要挑揀菜肴，不要用餐具對別人指指點點，不要當眾剔牙，不要隨口亂吐嘴里的食物，不要在吃東西時講話。
